重金屬一般指密度大于4.5 克每立方厘米的金屬，如鉛(P b)、砷(As) 、鎘(Cd)、鉻(Cr) 、汞(Hg)、銅(Cu)、金(Au)、銀(Ag)等。有些重金屬通過(guò)食物進(jìn)入人體，干擾人體正常生理功能，危害人體健康，被稱為有毒重金屬。這類金屬元素主要有：鉛(Pb)、鎘(Cd)、鉻(Cr) 、汞(Hg)、砷(As)等。
    重金屬汞Ｈｇ:對(duì)人主要危害神經(jīng)系統(tǒng) ,使腦部受損 ,造成汞中毒腦癥引起的四肢麻 ,運(yùn)動(dòng)失調(diào)、視野變窄、聽(tīng)力困難等癥狀 ,重者心力衰竭而死亡。中毒較重者可以出現(xiàn)口腔病變、惡心、漚吐、腹痛、腹瀉等癥狀 ,也可對(duì)皮膚粘膜及泌尿、生殖等系統(tǒng)造成損害。在微生物作用下 ,甲基化后毒性更大。
    重金屬鎘Ｃｄ:可在人體中積累引起急、慢性中毒 ,急性中毒可使人嘔血、腹痛、更加后導(dǎo)致死亡 ,慢性中毒能使腎功能損傷 ,破壞骨胳、致使骨痛、骨質(zhì)軟化、癱瘓。
    重金屬鉻Ｃｒ:對(duì)皮膚、粘膜、消化道有刺激和腐蝕性 ,致使皮膚充血、糜爛、潰瘍、鼻穿孔 ,患皮膚癌。可在肝、腎、肺積聚。
    重金屬砷Ａｓ:慢性中毒可引起皮膚病變、神經(jīng)、消化和心血管系統(tǒng)障礙 ,有積累性毒性作用 ,破壞人體細(xì)胞的代謝系統(tǒng)。
    重金屬鉛Ｐｂ:主要對(duì)神經(jīng)、造血系統(tǒng)和腎臟的危害 ,損害骨胳造血系統(tǒng)引起貧血 ,腦缺氧、腦水腫、出現(xiàn)運(yùn)動(dòng)和感覺(jué)異常

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